カフェオレに合う、コーヒー豆の選び方。

01 · CHOOSE THE BEANS

焙煎度、味の言葉、飲み方で選ぶ。

第一の手がかりは中深煎り〜深煎り。UCCのカフェオレ解説でも、比較的深めに焙煎したコーヒーはミルクと合わせやすいと案内されています。ただし、最も深い焙煎が全員に合うわけではありません。焦げたような苦味が苦手なら中深煎り、牛乳を多めにしたいなら深煎りを基準にします。

第二の手がかりは味の言葉。「カカオ」「チョコレート」「ナッツ」「キャラメル」「黒糖」「香ばしい」「フルボディ」は、牛乳の甘さとつながりやすく、コーヒーの輪郭も残しやすい表現です。産地名だけで決めず、商品説明を読みます。

第三の手がかりは普段の飲み方。ブラックとカフェオレの両方なら、甘さとコクのある中深煎り。ほぼカフェオレだけで、牛乳多めなら、厚みのある深煎りが選びやすくなります。味の位置は味わいマップでも比べられます。

02 · START WITH 1 : 1

ホットは、コーヒー1：牛乳1から。

全日本コーヒー協会は、カフェオレをドリップコーヒーと牛乳を1:1で合わせる飲み物として紹介しています。UCCの基本レシピも、粉12g・お湯120mlで濃いめに抽出し、牛乳100mlを合わせています。まずはこの近い比率で作り、好みへ動かします。

牛乳は温めすぎると膜が張ったり風味が変わったりします。UCCと全日本コーヒー協会の目安は60〜65℃です。温度計がなければ、沸騰させず、湯気が立つ手前を目安にしてください。

03 · FIX ONE THING

味が合わないときは、一つだけ変える。

04 · COMMON MISTAKES

よくある四つの失敗。

1. 01

   「カフェオレなら一番深煎り」と決める

   強い苦味が苦手なら、中深煎りの甘さとコクの方が合うことがあります。

2. 02

   濃くするため、極端に細かく挽く

   苦味や渋みまで出やすくなります。まず湯量を少し減らし、濃さを確認します。

3. 03

   最初から牛乳を多く入れる

   豆の違いを判断しにくくなります。1:1から始め、少しずつ足します。

4. 04

   豆、挽き目、割合を同時に変える

   何が効いたか分かりません。一杯ごとに一項目だけ変え、好みへ近づけます。