買った豆を家で淹れたら、思った以上に苦い。そんなとき、豆をすぐ諦める必要はありません。苦味は焙煎でも生まれますが、挽き目、湯温、濃さ、器具の状態でも強く感じられます。
大切なのは、一度に全部を変えないことです。味の出方から原因を絞り、次の一杯で一項目だけ動かします。
30-SECOND DIAGNOSIS
苦味の出方から、原因を絞る。
最初の一口から香ばしく、甘さやコクもある
- 考えられる原因
- 焙煎由来の苦味
- 次にすること
- 欠点とは限りません。強すぎるなら湯温を少し下げるか、中煎り寄りの豆を選びます。
後半ほど苦く、口の中が乾く
- 考えられる原因
- 細かすぎる挽き目・抽出の進みすぎ
- 次にすること
- 次の一杯は挽き目だけを一段粗くし、同じレシピで比べます。
苦いというより、重くて濃すぎる
- 考えられる原因
- 豆量が多い・湯量が少ない
- 次にすること
- 淹れた後なら少量のお湯で割り、次回は豆と湯を量ります。
古い油のようなにおいと苦さが残る
- 考えられる原因
- ミルや器具に残った粉・油分
- 次にすること
- ミルの刃まわりと器具を清掃してから、同じ豆をもう一度淹れます。
01 · ROAST-DERIVED BITTERNESS
深煎りは、もともと苦味が出やすい。
UCCは、焙煎が進むほど苦味が強まりやすいと説明しています。深煎りのカカオやローストナッツを思わせる香ばしさ、甘さを伴う苦味は、その豆の狙った味である場合があります。
この場合、挽き方だけで苦味を完全になくそうとすると、薄く物足りない味になりがちです。ブラックで強すぎるなら湯温を少し下げる、少量のお湯で割る、ミルクを合わせる方法があります。苦味自体が好みでなければ、次回は中煎りや中浅煎りを選ぶ方が素直です。
02 · EXTRACTION-DERIVED BITTERNESS
後味が乾くなら、挽き目を見る。
UCCは、粉が細かいほどお湯と触れる面積が増え、抽出効率が高くなると説明しています。器具に対して細かすぎると抽出されすぎ、苦味が強くなる場合があります。
特に、落ちるまでの時間がいつもより長い、後半ほど苦い、舌だけでなく口の中全体が乾くように感じるなら、まず一段粗くします。ミルの目盛りは機種ごとに違うため、数字を他人と比べず、同じ豆・豆量・湯量で前回との差を見ます。器具別の基準は挽き目の早見表で確認できます。
03 · RESCUE THIS CUP
淹れた後なら、少量のお湯で割る。
濃さと苦味が重なっている場合は、カップへ熱いお湯を10〜20mlずつ足し、その都度味を見ます。急に薄くしないのがコツです。ミルクを飲む方なら、少量を加えて丸みを出す方法もあります。
砂糖やミルクで隠す前に、お湯だけで飲みやすくなるか試すと、「単に濃かったのか」「豆そのものの苦味が強いのか」を判断しやすくなります。
FIX THE NEXT CUP
次は、この順で一つずつ。
- 01
挽き目を一段粗くする
豆量、湯量、注ぎ方は変えません。味と抽出時間を前回と比べます。
- 02
まだ苦ければ、湯温を下げる
次の一杯で2〜3℃だけ下げます。深煎りほど低めから試すと調整しやすくなります。
- 03
濃いだけなら、比率を整える
豆とお湯をスケールで量り、同じ比率を再現します。感覚で豆量を減らしすぎないようにします。
- 04
器具とミルを清掃する
残った微粉や油分を取り除きます。古い粉が混ざると、同じレシピでも風味が重くなります。
一度に変えるのは一項目だけ。最初は挽き目、次に湯温の順なら、効いた条件を残せます。
淹れ方ナビで分量を見る04 · CHANGE THE COFFEE
調整しても苦いなら、焙煎度を変える。
一段粗くし、湯温も下げ、それでも最初から苦味が強いなら、抽出の失敗より好みとの違いが考えられます。次は深煎りを避け、中煎り〜中浅煎りから「紅茶」「花」「柑橘」「果実」などの説明がある豆を探します。
味の方向から比べるなら味わいマップ、質問に答えて絞るならコーヒー診断をご利用ください。オンラインストアでは、2026年9月20日に中浅煎り・中煎り・中深煎り・深煎りの商品掲載を確認しています。販売状況は購入時に商品ページでご確認ください。
現在のコーヒー豆一覧を見るSUMMARY
苦味は、原因を分ければ直しやすい。
- 香ばしさと甘さを伴うなら、深煎り本来の苦味かもしれない
- 後味が乾く・抽出が長いなら、まず挽き目を一段粗くする
- 淹れた後は、お湯を10〜20mlずつ足して濃さを確認する
- 挽き目の次に湯温を2〜3℃下げ、一度に一項目だけ変える
- 調整しても苦いなら、中煎り〜中浅煎りを選ぶ