4:6メソッドで、
いつもの一杯を少し変える。

01 · THE IDEA

前半は味のバランス、
後半は濃さを考える。

4:6メソッドは、粕谷哲さんが考案したハンドドリップの方法です。抽出に使うお湯を二つの役割に分けると、次に何を変えるかが整理しやすくなります。

300gのお湯なら前半は120g、後半は180g。以下の20gレシピは、HARIO Europeに掲載された粕谷さんのレシピを基準にしています。15gの表は、同じ1:15の比率を用いた当記事の応用例です。

当店で普段使う「豆14g・湯230g」とは別のレシピです。一度に混ぜず、その日の基準を一つ決めて比べてください。

02 · A RECIPE TO KEEP

スケールの数字を、
一投ずつ確かめる。

円すい形のドリッパー、ペーパー、サーバー、スケール、タイマーを用意します。基準は粗挽き、湯温92℃、終了の目安は3分30秒。器具と豆によって流れ方が変わるので、時間だけで正解を決めません。

豆20g・お湯300gの基準

1人分：豆15g・お湯225gの応用例

少量で始めるなら、45gずつ5回に分けると量を覚えやすくなります。前半2回が計90g、後半3回が計135gです。以下の時刻は出発点の目安で、15gでの公式レシピではありません。粉の層が浅くなり、20gと同じ味や時間になるとは限りません。

「累計」は、毎回ゼロに戻さず読んだ数字です。最後の225g・300gは注いだお湯の量で、カップに落ちる出来上がり量ではありません。

03 · CHANGE ONE THING

次の一杯では、
変えるところを一つだけ。

前半40％を保ちながら、1投目を少なくして2投目を増やすと甘み寄り、1投目を増やすと酸味寄りに調整する、というのがこの方法の考え方です。豆が持つ個性を超えて、必ず甘くなるわけではありません。

後半は回数の分け方で濃度を調整します。最初は表の通りに淹れ、挽き目や湯温も同時に変えないこと。どの変更が自分の好みに合ったか、一つずつ確かめます。

04 · WHEN IT DOES NOT TASTE RIGHT

薄い、苦い。
そこから整えていけばいい。